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西餐調味料

一、調味料
    除了能帶出食物原有的味道,香料更能保有獨特的香味,并能增進菜肴的美味。若是幾種香料組合,還能變化出各種不同的口味來。
  1、小豆蔻種子:可調理羊肉、魚肉濃湯。有助于緩解肌肉疲勞。
  2、蒜碎:適用于面包、點心的配料。常吃蒜可減少30%直腸癌和50%胃癌的發病,此外吃蒜還有助于清除血液內的雜質。
  3、黑胡椒碎:燒烤黑胡椒雞的必備之料,適用于煲湯、各式米飯及印度式煎餅。黑胡椒不僅能改善體內血液循環,還可以分解脂肪,有助于瘦身。
  4、白芝麻粒:多用于面包的烘烤。白芝麻是滋補潤燥的佳品,能有效緩解冬季皮膚干燥。
  5、混合胡椒:適用于各種肉類燒烤、各式湯。
  二、調味粉
  調味粉令烹飪變得簡單,可有效地調整和改善食品的品質和風味。同時也有著極為豐富的口感。尤其復合調味粉往往能呈現出醇厚復雜的口感。
  1、豆蔻粉:可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。開胃消食,能緩解因虛寒導致的胃部疼痛,此外還有助于增強記憶力。
  2、印度辛辣香粉:適用于印度風味各式咖哩肉菜類。能刺激食欲,促進消化。
  3、丁香粉:常用于肉類火局烤,解膩增香。丁香不僅能治療牙疼,還是解毒佳品。
  4、牙買加胡椒粉:用于各式雞鴨煲、魚類及海鮮腌制、骨頭湯,還可用于各式炒飯及面。
  5、鼠尾草粉:可作為雞肉的填塞料,或者拌入芝士調味。能增強身體組織的收縮能力,并有利于女性受孕。
  6、椒蒜蓉調味料:適用于各種肉類的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯,適于各式沙拉。
  7、香芹粉:適用于各種肉及蔬菜湯。香芹不僅是天然的口氣清新劑,還含有大量的維生素B1與B2。
  8、肉桂粉:是燒鵝、火雞的的填塞調料,燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等好料。也可為糕點配料。除了可解毒、溫胃,還能增強細胞對胰島素的反應,有助于治療糖尿病。
  9、意大利香草粉:意式香腸、腌肉的調味料,也可用于香草面包。
  10、檸檬胡椒調味粉:用于各種肉類燒烤,調配沙拉醬。改善體內血液循環,分解脂肪,有助于瘦身。
  三、香草
  作為調味料的香草,無論從視覺、嗅覺、味覺角度,都會讓烹調效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等,同時具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質,對健康也很有幫助。
  1、蒔蘿葉:多用于雞肉調味及腌制三文魚,調制冷湯。有比維生素E還強的抗氧化功效。此外,還有助于消除口腔異味。
  2、迷迭香葉:用于肉類燒烤,以及點綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調經,調節血壓和催眠的功效,同時也具備很好的抗癌活性。
  3、西洋芫荽:適用于燒烤,可混入燒烤醬料。并用于點綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。
  4、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合,制成填餡,在烤制雞鴨等家禽時填塞于腔內烘烤。百里香能消除腸胃脹氣,其含有的百里酚還有助于治療風濕疼痛。
  5、甜紫蘇葉:用于烹飪魚、蝦、蟹,可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。
  6、羅勒葉:用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬,即為有名的意大利醬,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效,還能紓解胃部脹痛。
  7、芫荽葉:適用于烹煮各式湯,拌入粥或面條。能幫助發汗、治療感冒發燒、緩解食滯胃痛癥狀。
  8、香蔥碎:用于湯類、調味汁及沙拉,或作為點綴裝飾,可以幫助消化。香蔥含黃烷醇,可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險。另外,還有助于消化。
  9、混合香草:可混入餡料或腌制醬料中,適于豆類、南瓜和洋蔥的烹飪。
  10、薄荷葉片:多用于糕點、甜品佐料,或用做點綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低體內尿酸水平,改善風濕疼痛癥狀。

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