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火鍋調料的勾兌方法

芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。

七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最后,再根據客人的要求,放辣椒油。

這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。

為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。

渝德居革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法:


火鍋配料料碗(3張)


勾兌355碗調料需要調味品如下:

名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注

芝麻醬 10000克 蠔油 310克

醬油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克

魚露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油隨意。

每碗調料重量100克。其中:

芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注

醬油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

醬豆腐 7克 白糖 0.63克

魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋

料酒 1.4克

最簡單的:芝麻醬+腐乳

韭菜花+蔥花

芝麻醬+蒜汁

再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的)

冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。

自制的“火鍋調料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調”料中找到樂趣呢。

樂陵永強調味品有限公司


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