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紅花椒和青花椒與藤椒的調味品的區別

紅花椒和青花椒的調味品的區別:


  一、本身區別


  青花椒和紅花椒沒有本質的區別,它們兩者都是屬于蕓香科的灌木。外觀顏色上有差異,青花椒是灰綠色,紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色,顏色較深。青花椒是剛新采收下來的花椒,是純天然的,而后者是經過處理的,經過了晾曬或烤制,這樣外皮顏色就變成了紅色。味道上略有些差別,青花椒比較的鮮,味道聞著比較的香,一般煉制出來用作涼拌,能提高菜品的味道,紅花椒更麻一些,聞著味道并沒有多麻,但是用作烹飪會更香。


  二、地區區別


  大面積種植的地區也有一點區別,前者主要的產地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區,福建、湖北、安徽、內蒙古、湖南也有分布。后者主要的產地在山西、陜西、河北、甘肅等地,除了這些,四川、山東、青海等地也有分布。

紅花椒和藤椒的區別:


  一、紅花椒和藤椒的區別:


  1.葉片形狀:藤椒葉形似竹葉,花椒葉是卵圓形。藤椒葉子中間有明顯的亮點,叫油腔。


  2.香氣:紅花椒與藤椒含量不一樣。紅花椒含清香物質較少,而藤椒香氣濃郁,有濃郁的清香味。


  3.味道:紅花椒以麻味為主,而藤椒是以麻香味為主,麻中帶香,促進食欲。


  4.附葉:藤椒葉軸上有一片寬寬的葉翼,紅花椒沒有。


  5.物種:藤椒屬青花椒體系,紅花椒屬紅花椒體系。


  6.顏色:藤椒成熟以后是青綠色,紅花椒成熟之后為鮮紅色。

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